單項(xiàng)選擇題使用翻拌法勾芡的菜肴是：（）
A.文思豆腐
B.西湖醋魚(yú)
C.青椒里脊絲
D.珊瑚里脊
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1.單項(xiàng)選擇題以下菜肴制作中不需要勾芡的是（）
A.茄汁魚(yú)片
B.珊瑚里脊
C.龍井蝦仁
D.醬爆茄子
2.單項(xiàng)選擇題蛋清糊多用于（）類菜肴。
A.脆炸
B.軟炸
C.干炸
D.炸烹
3.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊適用于（）菜肴制作。
A.脆炸
B.松炸
C.軟炸
D.干炸
4.單項(xiàng)選擇題炸熘的菜肴一般掛：（）
A.蛋清糊
B.蛋白糊
C.蛋黃糊
D.泡打糊
5.單項(xiàng)選擇題以下（）是使用蘇打漿。
A.醬爆雞丁
B.龍井蝦仁
C.鐵板牛肉
D.魚(yú)香肉絲
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題