單項選擇題發(fā)酵速度的快慢，取決于發(fā)粉中的（）材料。

A.酸性反應
B.堿性反應
C.溫度反應
D.濕度反應


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1.單項選擇題（）不屬于糖在蛋糕中的作用。

A.增加甜味
B.使面團起發(fā)
C.緩老化
D.填充空氣

2.單項選擇題（）屬于糖在蛋糕制品中的作用。

A.增加甜度、產(chǎn)生顏色及風味、增加產(chǎn)品柔軟性
B.增加產(chǎn)品的細滑度
C..增加產(chǎn)品韌性
D.產(chǎn)品起發(fā)性

3.單項選擇題（）不是糖在蛋糕中的作用。

A.增味
B.著色
C.填充
D.起發(fā)

4.單項選擇題（）的白糖是屬于優(yōu)質的白砂糖。

A.松散干燥
B.松軟干燥
C.結塊
D.松散結塊

5.單項選擇題好的白糖的質量標準是晶粒（）。

A.晶瑩剔透
B.細小綿軟
C.顆粒適中
D.大小均勻