單項選擇題()屬于糖在蛋糕制品中的作用。
A.增加甜度、產(chǎn)生顏色及風(fēng)味、增加產(chǎn)品柔軟性
B.增加產(chǎn)品的細(xì)滑度
C..增加產(chǎn)品韌性
D.產(chǎn)品起發(fā)性
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1.單項選擇題()不是糖在蛋糕中的作用。
A.增味
B.著色
C.填充
D.起發(fā)
2.單項選擇題()的白糖是屬于優(yōu)質(zhì)的白砂糖。
A.松散干燥
B.松軟干燥
C.結(jié)塊
D.松散結(jié)塊
3.單項選擇題好的白糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是晶粒()。
A.晶瑩剔透
B.細(xì)小綿軟
C.顆粒適中
D.大小均勻
4.單項選擇題白糖溶解于水中后,應(yīng)是()。
A.混純
B.稀稠
C.著色
D.清晰、味甜的水溶液
5.單項選擇題在煮制轉(zhuǎn)化糖(糖漿)時,我們經(jīng)常加入檸檬酸之類物質(zhì),它們的作用是()。
A.糖水溶解
B.糖的融化
C.促進(jìn)糖的轉(zhuǎn)化
D.糖漿的融化
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