單項選擇題健康成年人在一般條件下每日約需水（）毫升，水少和水多都會對人體產(chǎn)生影響。
A.1500
B.2000
C.2500
D.3000
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1.單項選擇題下列蔬菜如菠菜含有草酸烹調(diào)前應(yīng)先進(jìn)行焯水處理的是（）
A.油菜
B.烏塌菜
C.大白菜
D.茭白
2.單項選擇題下列屬于大豆制品的是（）。
A.素腸
B.烤麩
C.油面筋
D.腐竹
3.單項選擇題下列（）加工前應(yīng)經(jīng)過“三熟”，即加工時要炒熟，和面時要燙熟，制坯后要蒸熟
A.大麥
B.蕎麥
C.莜麥
D.燕麥
4.單項選擇題魚頭部分占全身三分之一，背黑褐色，兩側(cè)有黑色斑紋的是（）
A.鰱魚
B.鳙魚
C.鯉魚
D.草魚
5.單項選擇題（）魚肝含有魚油毒和麻痹毒素，不能食用。
A.鯊魚
B.馬鮫魚
C.馬面鲀
D.鮐魚
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題