單項(xiàng)選擇題我國烹飪的滋味是極其豐富的，堪稱世界一絕，通?？煞譃閮纱箢惣矗ǎ┖蛷?fù)合味。
A.芳香味
B.基本味
C.甜辣味
D.清香味
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1.單項(xiàng)選擇題美食的香種類很多，大致可分為芳香，鮮香、甘香，醬香、（）
A.酥香，辣香
B.清香，醇香
C.辣香，醇香
D.酥香，醇香
2.單項(xiàng)選擇題美食香氣的來源大致有三種及原料之香，調(diào)料之香和（）之香。
A.涮肉
B.煮肉
C.加熱
D.烤肉
3.單項(xiàng)選擇題烹制工藝學(xué)包含菜肴原料選擇工藝，菜肴原料加工工藝和（）
A.菜肴原料嫩化工藝
B.菜肴原料配制工藝
C.菜肴原料出品工藝
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題烹飪菜肴的構(gòu)圖中多以（）的內(nèi)部變化構(gòu)圖。
A.方形
B.圓形
C.橢圓
D.多邊形
5.單項(xiàng)選擇題菜肴的形式美有兩部分組成（）
A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形
最新試題
普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡(jiǎn)單改刀，拼裝在一個(gè)餐盤中。
題型：判斷題
所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達(dá)到某種特殊效果而大量的使用鐵絲，鋼絲，竹簽，非食用膠水等材質(zhì)，使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。
題型：判斷題
狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。
題型：判斷題
一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調(diào)味技術(shù)的運(yùn)用火候的靈活掌握，裝盤技術(shù)，菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。
題型：判斷題
烹飪美是具體的形象的，而且是極具感染力的，他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。
題型：判斷題
特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷菜制作的工作臺(tái)一般選用（）材料制作而成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型：判斷題
刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪?cè)辖?jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。
題型：判斷題
我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。
題型：判斷題