單項選擇題烹飪菜肴的構圖中多以（）的內部變化構圖。
A.方形
B.圓形
C.橢圓
D.多邊形
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1.單項選擇題菜肴的形式美有兩部分組成（）
A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形
2.單項選擇題下列不屬于食品雕刻的種類的是（）
A.群雕
B.整雕
C.半雕
D.零雕組裝
3.單項選擇題下列屬于冷菜造型的表現(xiàn)手法是（）
A.三角形
B.正方形
C.平面形
D.臺面形
4.單項選擇題下列能滿足人類感官享受的需要的是（）
A.美觀
B.衛(wèi)生
C.形狀
D.營養(yǎng)
5.單項選擇題食品雕刻藝術設計中容易出現(xiàn)的錯誤是（）
A.主次不分
B.亂用拼接物
C.概念不清
D.以上都是
最新試題
所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達到某種特殊效果而大量的使用鐵絲，鋼絲，竹簽，非食用膠水等材質，使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。
題型：判斷題
中線對稱構圖是指以無數(shù)條中線為對稱進行轉盤的構圖方法。
題型：判斷題
烹飪美是具體的形象的，而且是極具感染力的，他易使人觸景生情產生聯(lián)想。
題型：判斷題
一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調味技術的運用火候的靈活掌握，裝盤技術，菜肴的配器以及上菜的服務技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。
題型：判斷題
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。
題型：判斷題
調料之色的調配是指合理運用調味品的色彩調配烹飪原料的色彩，從而形成菜肴的色彩。
題型：判斷題
刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。
題型：判斷題
席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心，有中點和西點之別，要求制作精細與普通點心有著明顯的區(qū)別。
題型：判斷題
菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。
題型：判斷題
普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經簡單改刀，拼裝在一個餐盤中。
題型：判斷題