單項選擇題烹制工藝學(xué)包含菜肴原料選擇工藝，菜肴原料加工工藝和（）
A.菜肴原料嫩化工藝
B.菜肴原料配制工藝
C.菜肴原料出品工藝
D.以上都是
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1.單項選擇題烹飪菜肴的構(gòu)圖中多以（）的內(nèi)部變化構(gòu)圖。
A.方形
B.圓形
C.橢圓
D.多邊形
2.單項選擇題菜肴的形式美有兩部分組成（）
A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形
3.單項選擇題下列不屬于食品雕刻的種類的是（）
A.群雕
B.整雕
C.半雕
D.零雕組裝
4.單項選擇題下列屬于冷菜造型的表現(xiàn)手法是（）
A.三角形
B.正方形
C.平面形
D.臺面形
5.單項選擇題下列能滿足人類感官享受的需要的是（）
A.美觀
B.衛(wèi)生
C.形狀
D.營養(yǎng)
最新試題
菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。
題型：判斷題
冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術(shù)也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術(shù)展示性。
題型：單項選擇題
（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。
題型：單項選擇題
色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調(diào)被吸收，一部分色調(diào)被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。
題型：判斷題
冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型：判斷題
烹飪藝術(shù)造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對稱均衡、對比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）
題型：單項選擇題
烹飪美是具體的形象的，而且是極具感染力的，他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。
題型：判斷題
美學(xué)是研究美和藝術(shù)美的科學(xué)，其中包括了美的本質(zhì)是什么、美的特征、美同真善的關(guān)系，美感與快感的關(guān)系，藝術(shù)美的創(chuàng)造等。
題型：判斷題
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。
題型：判斷題
美食的名稱之美的運用正確的是（）
題型：單項選擇題