單項(xiàng)選擇題成本可以反映企業(yè)的（）。
A.原料庫存
B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
C.個(gè)人素質(zhì)
D.管理質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱在使用時(shí)水槽內(nèi)不可（），否則設(shè)備會(huì)遭到嚴(yán)重的損壞。
A.無水不燒
B.有水加熱
C.有水不燒
D.無水燒干
2.單項(xiàng)選擇題電烤箱應(yīng)安裝在（）、防火便于操作的地方。
A.通風(fēng)、干燥
B.通道、走廊
C.拐角、露臺(tái)
D.暗房、水池
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)制作直接入口產(chǎn)品的模具、工具要及時(shí)清洗，干凈后應(yīng)浸泡在（）。
A.溫水中
B.石灰水中
C.消毒水中
D.純凈水中
4.單項(xiàng)選擇題混酥面坯切割可以使用（）切片、條，面坯具有曲形花邊，起美化作用。
A.滾刀
B.分刀
C.鋸刀
D.刮刀
5.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱濕度一般控制在（）左右。如濕度過高，烘烤后成品表面會(huì)出現(xiàn)氣泡，易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項(xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題