單項選擇題混酥面坯切割可以使用（）切片、條，面坯具有曲形花邊，起美化作用。
A.滾刀
B.分刀
C.鋸刀
D.刮刀
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1.單項選擇題醒發(fā)箱濕度一般控制在（）左右。如濕度過高，烘烤后成品表面會出現(xiàn)氣泡，易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
2.單項選擇題切片機(jī)是對（）切片成形的設(shè)備，對油脂蛋糕也可根據(jù)需要進(jìn)行切片操作。
A.吐司類面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙類制品
3.單項選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設(shè)備，一般加熱裝置是（）。
A.點燃管
B.煤氣
C.瓦斯
D.蒸汽
4.單項選擇題（）使用烤爐前應(yīng)詳細(xì)閱讀使用說明，避免因使用不當(dāng)發(fā)生事故。
A.每次
B.初次
C.烘烤前
D.烘烤后
5.單項選擇題鑒別雞蛋的新鮮程度一般有（）、振蕩法、比重法、光照法。
A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.感觀法
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題