判斷題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鮮肉及肉制品揮發(fā)性鹽基氮的限量為15mg/100g。
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1.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)罐頭中蛋白質(zhì)含量生成的氨用（）吸收。
A.氫氧化鈉
B.硫酸
C.硼酸
D.乙醇
2.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)罐頭中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，常用于提高硫酸沸點(diǎn)的物質(zhì)為（）
A.硫酸鈉
B.濃硫酸
C.硫酸鉀
D.乙醇
3.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)午餐肉罐頭中蛋白質(zhì)含量，為防止因脂肪含量較高消化過(guò)程中產(chǎn)生大量泡沫，不可加入以下哪種物質(zhì)（）
A.丙酮
B.辛醇
C.液狀石蠟
D.硅油
4.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)得紅燒肉罐頭中蛋白質(zhì)含量大于或等于1g/100g時(shí)，結(jié)果保留（）位有效數(shù)字。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)中氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)按16%計(jì)算，乘以（）即為蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。
A.5.95
B.6.25
C.6.38
D.5.46
最新試題
配制茚三酮試液需用（）溶解。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
構(gòu)成牛奶的溶劑是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下對(duì)食品快速檢測(cè)技術(shù)描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類水分的測(cè)量點(diǎn)應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在煎炸過(guò)程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。
題型：多項(xiàng)選擇題
利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)（）的不同，通過(guò)測(cè)量判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中哪些屬于食品快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鹽酸萘乙二胺法快速檢測(cè)肉制品中的亞硝酸鹽，應(yīng)在（）條件下進(jìn)行顯色反應(yīng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鹽酸萘乙二胺法快速測(cè)定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題