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填空題酵母自溶分泌高碳鏈（），使啤酒易老化。

1.填空題在啤酒正常發(fā)酵過程中，酵母細(xì)胞在體內(nèi)利用可發(fā)酵性糖經(jīng)a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸經(jīng)非酶氧化作用生成雙乙酰。

2.填空題（）含量的高低是衡量啤酒成熟與否的重要指標(biāo)，直接影響啤酒的感官品質(zhì)。

3.填空題雙乙酰還原是在酵母細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行并完成的，因此雙乙酰的還原情況與酵母有很大關(guān)系。酵母細(xì)胞越（），還原越快。

4.填空題啤酒酵母的最適生長溫度是（）℃，但是啤酒的發(fā)酵溫度卻遠(yuǎn)低于啤酒酵母的最適生長溫度。

5.填空題酵母接種量大，可減少高級醇的生成量；增加冷麥汁的通風(fēng)量，會（）高級醇生成量，發(fā)酵溫度提高，會（）高級醇。