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填空題（）和（）反應(yīng)生成酯叫酯化作用。

1.填空題基礎(chǔ)酒在貯存過(guò)程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象。

2.填空題白酒酸過(guò)量（酸露頭）往往是發(fā)酵不正常、釀造中酸敗的標(biāo)志，會(huì)使酒體（）、（）、（）。

3.填空題酒中的澀味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系而造成的。

4.填空題澀味本不能成為味覺(jué)，它是某些物質(zhì)刺激舌頭的粘膜而產(chǎn)生（）的一種反應(yīng)。

5.填空題白酒中的（）可分為可揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸。