問答題有機酸含量的高低是酒質好壞的一個標志，對酸的控制主要表現(xiàn)在哪兩個方面？

參考答案：

一是含量較高的幾種酸的比例是否協(xié)調、合理；二是白酒中酸的總量控制在合理的范圍內，過高、過低對酒質都有影響。