填空題食物的水分活度隨溫度的升高而（）。
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題