單項(xiàng)選擇題處步加工時(shí)，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）
A.鯉魚(yú)
B.草魚(yú)
C.鰻魚(yú)
D.魚(yú)時(shí)魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題初步加油中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料（）
A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉
2.單項(xiàng)選擇題過(guò)油的方法有哪些（）
A.滑油的炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和拉油
D.滑油、走油
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，利用滑油初步處理的是（）
A.蔥燒海參
B.水煮牛肉
C.回鍋肉
D.清燒蝦仁
4.單項(xiàng)選擇題可除去烹調(diào)原料異味的初步處理方法是（）
A.焯水
B.過(guò)油
C.汽蒸
D.走紅
5.單項(xiàng)選擇題可單用沸水進(jìn)行處步熱處理加工的烹調(diào)原料是（）
A.胡蘿卜塊
B.元魚(yú)塊
C.牛肉塊
D.魷魚(yú)卷
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題