判斷題火候可分為大火、中火、小火。
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2.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，原料應(yīng)用初步處理方法是（）
A.過(guò)油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅
3.單項(xiàng)選擇題在制湯過(guò)程中，可以加入的調(diào)料有（）
A.料酒蔥姜白胡椒
B.料酒鹽味精蔥姜
C.料酒大料
D.鹽蔥姜
E.料酒蔥姜鹽
4.多項(xiàng)選擇題可在原料中，右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是（）
A.雞丁
B.河蟹
C.豬肉
D.魚肉
5.單項(xiàng)選擇題處步加工時(shí)，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）
A.鯉魚
B.草魚
C.鰻魚
D.魚時(shí)魚
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題