單項(xiàng)選擇題在制湯過(guò)程中，可以加入的調(diào)料有（）

A.料酒蔥姜白胡椒
B.料酒鹽味精蔥姜
C.料酒大料
D.鹽蔥姜
E.料酒蔥姜鹽


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1.多項(xiàng)選擇題可在原料中，右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是（）

A.雞丁
B.河蟹
C.豬肉
D.魚肉

2.單項(xiàng)選擇題處步加工時(shí)，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）

A.鯉魚
B.草魚
C.鰻魚
D.魚時(shí)魚

3.單項(xiàng)選擇題初步加油中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料（）

A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉

4.單項(xiàng)選擇題過(guò)油的方法有哪些（）

A.滑油的炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和拉油
D.滑油、走油

5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，利用滑油初步處理的是（）

A.蔥燒海參
B.水煮牛肉
C.回鍋肉
D.清燒蝦仁