單項選擇題下列成分中導(dǎo)致魚類具有腥味的有（）
A.有機酸
B.三甲胺
C.氧化三甲胺
D.ATP
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1.單項選擇題下列酶類中使果蔬糖分升高的是（）
A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸酶
D.果膠酶
2.單項選擇題下列酶類中使果蔬質(zhì)地變軟的是（）
A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸酶
D.果膠酶
3.單項選擇題下列物質(zhì)中對果蔬成熟與衰老起延遲作用的物質(zhì)是（）
A.生長素
B.乙烯
C.赤霉素
D.細胞分裂素
4.多項選擇題下列保藏方法中屬于維持最低生命活動的方法有（）
A.罐藏
B.凍藏
C.高劑量輻照
D.氣調(diào)保藏
5.單項選擇題下列保藏方法中屬于完全中止生命活動的方法有（）
A.罐藏
B.凍藏
C.高劑量輻照
D.氣調(diào)保藏
最新試題
在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。
題型：判斷題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。
題型：判斷題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。
題型：判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉爛三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標志。
題型：判斷題
家庭貯藏時，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因為冷藏間的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
題型：判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
題型：判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。
題型：判斷題