單項選擇題食品冷藏適宜溫度范圍是（）

A.-2～15℃
B.-12～-38℃
C.4～8℃
D.-5～20℃


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1.單項選擇題煙熏保藏處理時，食品被污染致癌的物質(zhì)有（）

A.有機(jī)酸
B.酚類物質(zhì)
C.羰基化合物
D.烴類物質(zhì)

2.多項選擇題煙熏保藏處理時對食品風(fēng)味品質(zhì)影響較大的物質(zhì)有（）

A.有機(jī)酸
B.酚類物質(zhì)
C.羰基化合物
D.烴類物質(zhì)

3.多項選擇題鹽腌得以使食品具有貯藏性的原因有（）

A.提高水分活度
B.對微生物的毒性作用
C.減少含氧量
D.影響酶的活力

4.單項選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指（）

A.熱量傳遞
B.水分傳遞
C.A和B
D.溫度變化

5.單項選擇題下列果蔬中（）不宜于接近凍結(jié)點冷藏

A.蘋果
B.西紅柿
C.梨
D.香蕉