單項選擇題煙熏保藏處理時，食品被污染致癌的物質有（）

A.有機酸
B.酚類物質
C.羰基化合物
D.烴類物質


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題煙熏保藏處理時對食品風味品質影響較大的物質有（）

A.有機酸
B.酚類物質
C.羰基化合物
D.烴類物質

2.多項選擇題鹽腌得以使食品具有貯藏性的原因有（）

A.提高水分活度
B.對微生物的毒性作用
C.減少含氧量
D.影響酶的活力

3.單項選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指（）

A.熱量傳遞
B.水分傳遞
C.A和B
D.溫度變化

4.單項選擇題下列果蔬中（）不宜于接近凍結點冷藏

A.蘋果
B.西紅柿
C.梨
D.香蕉

5.多項選擇題下列因素中（）會導致保藏食品產生異味。

A.適宜的逆境條件
B.冷害
C.高劑量輻照
D.褐化