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判斷題制作硬質(zhì)面包時(shí)，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過(guò)基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過(guò)很短時(shí)間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。

1.判斷題使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來(lái)的面包，其面包配方成分與面包硬度有密切關(guān)系。

2.判斷題幾乎大部分的圣誕甜品都要用到各種各樣的干果餡料。

3.判斷題沙巴洋汁成品應(yīng)濃稠適中，光滑透明，內(nèi)部無(wú)結(jié)塊，無(wú)雜質(zhì)。

4.判斷題熬制糖時(shí)，當(dāng)溫度到0℃以上時(shí)，糖分子會(huì)與水分子結(jié)合形成焦糖物質(zhì)。

5.判斷題原料、輔料的合理配備，應(yīng)考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營(yíng)養(yǎng)素的充分利用。