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判斷題熬制糖時，當溫度到0℃以上時，糖分子會與水分子結(jié)合形成焦糖物質(zhì)。

1.判斷題原料、輔料的合理配備，應(yīng)考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營養(yǎng)素的充分利用。

2.判斷題西式面點原料的合理選擇，首先是在原料品種上要多樣化。

3.判斷題克司得醬是用牛奶、蛋黃、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。

4.判斷題用鋸齒餅刀切割酥軟點心能盡量保證其形態(tài)完整。

5.判斷題木勺子可用來攪拌面粉或各式醬、餡及配料。