單項選擇題食品中的酚類物質在多酚氧化酶的催化作用下，生成醌類化合物，醌類化合物可進一步被氧化和聚合形成黑色素，那么這種情形對下列何種食物是有益的（）。
A.蘑菇；
B.咖啡；
C.桃；
D.茶葉；
E.香蕉；
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1.多項選擇題脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。
A.破壞必須脂肪酸；
B.小麥粉的漂白；
C.在面團中形成二硫鍵；
D.破壞葉綠素和胡蘿卜素；
2.多項選擇題導致水果和蔬菜中色素顏色變化的三種酶是（）。
A.脂肪氧合酶；
B.多酚氧化酶；
C.葉綠素酶；
D.果膠甲酯酶；
4.問答題變性蛋白為什么容易被人體消化。
最新試題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下幾種物質是酸味標準物質的是（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）
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以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
題型：單項選擇題