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單項(xiàng)選擇題糖可作為發(fā)酵面團(tuán)中酵母的營(yíng)養(yǎng)物，糖量的多少，對(duì)面團(tuán)（）有影響。

A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.發(fā)酵速度

1.單項(xiàng)選擇題加入葡萄糖漿能（）蔗糖的結(jié)晶返砂，從而有利于制品的成型。

A.防止
B.加速
C.延緩
D.促使

2.單項(xiàng)選擇題蜂蜜是由花蕊的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分轉(zhuǎn)化為糖，含大量（）和葡萄糖。

A.飴糖
B.乳糖
C.果糖
D.多糖

3.單項(xiàng)選擇題白沙糖是西點(diǎn)中使用廣泛的糖，是從（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

A.甘蔗
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜

4.單項(xiàng)選擇題油脂能增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充（）增進(jìn)食品風(fēng)味。

A.人體維生素
B.人體蛋白質(zhì)
C.人體水分
D.人體熱能

5.單項(xiàng)選擇題植物油一般多用于（）類產(chǎn)品和一些面包類的生產(chǎn)。

A.混酥
B.油炸
C.清酥
D.甜品