單項選擇題下列調味料中主要呈麻味的是（）。

A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果


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1.單項選擇題烹調中使用檸檬酸的適宜濃度是（）。

A.0.1％～1.0％
B.0.5％～1.5％
C.1.0％～2.0％
D.1.5％～2.5％

2.單項選擇題白砂糖的主要成分是（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.果糖

3.單項選擇題腌制臘肉多采用（）。

A.濕腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法

4.單項選擇題云腿是指生產于（）地區(qū)的火腿。

A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.四川成都

5.單項選擇題魚肚是用魚的（）加工成的制品。

A.胃
B.皮
C.軟骨
D.鰾