單項選擇題廚房設(shè)備之間應(yīng)該留有()米左右的空隙。
A.0.2
B.0.4
C.0.3
D.0.5
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1.單項選擇題()應(yīng)有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠儲存空間與設(shè)備
A.加工廚房
B.烹調(diào)廚房
C.面點廚房
D.冷菜廚房
2.單項選擇題()應(yīng)設(shè)計在靠近原料入口并便于垃圾清運。
A.加工廚房
B.烹調(diào)廚房
C.冷菜廚房
D.面點廚房
3.單項選擇題廚房濕度舒適為()
A.50—55%
B.55—60%
C.60—65%
D.45—50%
4.單項選擇題廚房內(nèi)的溫度適宜在()左右。
A.20度
B.25度
C.15度
D.24度
5.單項選擇題加工區(qū)所占總面積的百分比是()
A.32%
B.15%
C.23%
D.10%
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題