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單項(xiàng)選擇題（）部分都是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，可以代替里脊肉，適用于爆、熘、炸、炒等，炒制的豬肉通常也選用這個(gè)部位。

A.坐臀
B.脊背
C.肋條
D.臀尖

1.單項(xiàng)選擇題頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”。在腦（）處直線切下，肉老質(zhì)差，肥瘦不分，多用于制餡。

A.上方
B.下方
C.頸骨
D.骱骨

2.單項(xiàng)選擇題（）又名前肘。在骱骨處斬下，去膝以下的部分。皮厚富含膠質(zhì)，適宜于紅燒、清燉等，菜肴如“冰糖蹄髈”。

A.后蹄髈
B.前蹄髈
C.臀尖
D.脊背

3.單項(xiàng)選擇題（）位于肩頸肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性強(qiáng)，適宜做餡心、制茸等。

A.夾心肉
B.上腦肉
C.五花肉
D.坐臀肉

4.單項(xiàng)選擇題（）是一條魚中用途最廣的部分。它的特點(diǎn)是骨粗肉多，肉的質(zhì)地適中。

A.脊背
B.魚頭
C.魚尾
D.肚檔

5.單項(xiàng)選擇題雞胸脯肉卸下后，在貼緊禽身胸骨突起處有兩條（），可用刀將連在骨上的筋劃斷，把肉取下。

A.粟子肉
B.胸脯肉
C.元寶肉
D.里脊肉