單項(xiàng)選擇題焙烤均勻度是指面包的（）及四邊顏色必須均勻，一般頂部相對(duì)較深。
A.上下
B.左右
C.四周
D.周圍
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1.單項(xiàng)選擇題面包生坯的體積、重量、原料組成等因素決定烘烤（）。
A.對(duì)流
B.溫度
C.時(shí)間
D.傳導(dǎo)
2.單項(xiàng)選擇題用來(lái)切面團(tuán)的刀具應(yīng)是（）的，這樣才能切除整齊、平滑的小面團(tuán)，但是操作時(shí)應(yīng)注意安全，避免割傷自己或他人。
A.鋒利
B.尖銳
C.銳利
D.犀利
3.單項(xiàng)選擇題蛋液在清酥面團(tuán)的原料配比中占（）。
A.6%
B.5%
C.12%
D.13%
4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于清酥類點(diǎn)心的別名的是（）。
A.起酥
B.包酥
C.松餅
D.開酥
5.單項(xiàng)選擇題在制作咖喱牛角的餡料中，把油燒熱加入牛肉糜、洋蔥翻炒至成熟，加入咖哩粉、胡椒、鹽、味素等調(diào)料炒勻，再加入（），然后冷卻待用。
A.淀粉勾芡
B.面粉
C.生粉
D.細(xì)砂糖
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題