問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)變性對(duì)其結(jié)構(gòu)和功能的影響。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響蛋白質(zhì)風(fēng)味結(jié)合作用因素。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響泡沫形成和穩(wěn)定的環(huán)境因素。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響乳化作用的因素。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述β-折疊結(jié)構(gòu)。
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