A.酸甜
B.冷熱
C.香脆
D.苦澀
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A.化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)刺激舌面上的味蕾產(chǎn)生的
B.揮發(fā)性的芳香物質(zhì)物質(zhì)刺激嗅覺神經(jīng)產(chǎn)生的
C.呈味物質(zhì)刺激味覺感應(yīng)器官產(chǎn)生的
D.非化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)刺激觸覺神經(jīng)產(chǎn)生的
A.采用小火力加熱保持微開狀態(tài)
B.始終保持微小火力進(jìn)行加熱
C.交替使用大中火力加熱保持液面上下浮動(dòng)
D.采用中等火力加熱保持液面平靜
A.始終保持較大的火力加熱
B.采用小火力加熱保持微開狀態(tài)
C.采用中等火力加熱保持液面翻滾
D.采用強(qiáng)火力加熱保持液面上下浮動(dòng)
A.蛋白質(zhì)變性
B.脂肪酸敗
C.蛋白質(zhì)水解
D.水油分離
A.制好的白湯最好在陳放1天后使用
B.煮制的時(shí)間不宜過長
C.加入面粉進(jìn)行增稠處理
D.加熱湯汁的后期加入鮮奶油
最新試題
通常會(huì)將醋分成()。
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點(diǎn)。