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判斷題多用途攪拌機(jī)一般配置三種不同用途的攪拌器，在攪拌面包面團(tuán)時(shí)應(yīng)選用圓球形攪拌器。

1.判斷題醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)濕度過高，烘烤后面包成品表面會(huì)出現(xiàn)氣泡，易塌陷。

2.判斷題成熟的軟質(zhì)面包內(nèi)部組織松軟，蜂窩均勻，口味甜咸適中。

3.判斷題面包烘烤爐溫度過低，成品表皮厚、顏色淺、水分蒸發(fā)過多，減低了綿薄啊的柔軟度。

4.判斷題制作面包應(yīng)使用微酸性的水，即PH值在6-7之間的水。

5.判斷題軟質(zhì)面包面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在攪拌運(yùn)動(dòng)是面筋產(chǎn)生及摩擦生熱，面團(tuán)溫度升高兩方面。