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問答題中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

1.填空題平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

2.填空題餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

3.填空題中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

4.單項選擇題故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

A.走單
B.走數(shù)
C.走餐
D.走匯

5.單項選擇題大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

A.招標(biāo)采購
B.“一次停靠”采購
C.合作采購
D.集中采購