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判斷題發(fā)酵乳制品在發(fā)酵過程中，乳酸菌充分利用乳糖作為發(fā)酵的碳源，使得發(fā)酵乳制品中的乳糖含量較低，因此，可大大減輕乳糖不耐癥患者對(duì)牛奶的不適。

1.判斷題乳化劑的主要功能是起乳化作用，使飲料中的脂肪類成分能很好地分散于飲料中而不至于出現(xiàn)分層的現(xiàn)象。

2.判斷題酪蛋白酸鈉，可有增稠、乳化雙重作用，用于椰汁中。

3.判斷題單硬脂酸甘油酯是一種陰離子型乳化劑。

4.判斷題乳化劑的溶解溫度要求不高，可在任何溫度下進(jìn)行溶解。

5.判斷題在奶粉還原過程中，由于攪拌（剪切）的原因，奶粉中的蛋白質(zhì)會(huì)起泡，導(dǎo)致泡沫較多，因此，需要在奶粉還原過程中注意攪拌的速度、攪拌液位，盡可能的減少空氣的混入。