單項(xiàng)選擇題“米豬肉”，是由什么寄生蟲(chóng)引起的？（）
A.豬囊蟲(chóng)
B.肉孢子蟲(chóng)
C.血吸蟲(chóng)
D.肝片吸蟲(chóng)
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1.單項(xiàng)選擇題銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A.醬油
B.花椒面
C.味精
D.醋
2.單項(xiàng)選擇題以下食用色素中屬于天然色素的是（）。
A.莧菜紅
B.姜黃素
C.檸檬黃
D.靛藍(lán)
3.單項(xiàng)選擇題下列色素中屬于食品中應(yīng)用的天然色素的是（）。
A.姜黃素
B.日落黃
C.檸檬黃
D.赤蘚紅
4.單項(xiàng)選擇題下列味中，不屬生理基本味的是（）
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
5.單項(xiàng)選擇題葉綠素在（）條件下對(duì)熱穩(wěn)定。
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.弱酸性
最新試題
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過(guò)氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
題型：判斷題
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型：判斷題
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關(guān)。
題型：判斷題
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后，內(nèi)部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大，熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
題型：判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型：判斷題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過(guò)早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型：判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。
題型：判斷題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
題型：判斷題