單項(xiàng)選擇題油煎是利用（）作為傳熱的輔助介質(zhì)進(jìn)行熟制的方法。

A.油脂
B.煤氣
C.金屬
D.鍋


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1.單項(xiàng)選擇題單一加熱法中的煎分為（）和水油煎兩種。

A.水粉煎
B.油煎
C.干煎
D.水煎

2.單項(xiàng)選擇題電熱烤是以電力能源，通過紅外線（）使生坯成熟的方法。

A.傳熱
B.傳解
C.傳導(dǎo)
D.輻射

3.單項(xiàng)選擇題單一加熱中烘烤的成熟方法是（）和電熱烘烤兩種。

A.明火烘烤
B.碳烘烤
C.煤氣烘烤
D.輻射烘烤

5.單項(xiàng)選擇題烙是通過（）受熱后的熱傳導(dǎo)作用使生坯成熟的方法。

A.煤氣
B.金屬
C.成品
D.油溫