單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)方法成菜，其菜肴口感為（）
A.入味熟爛
B.酥脆鮮嫩
C.鮮嫩酥爛
D.軟糯酥鮮
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，是以油為傳熱介質(zhì)成菜的方法是（）
A.酥鯽魚
B.烤鴨
C.東坡肉
D.拔絲蘋果
2.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)時(shí)，其傳熱方式是（）
A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，是以水為傳熱介質(zhì)方法成菜的是（）
A.烤鴨
B.鹽焗蝦
C.東坡肉
D.竹筒飯
4.單項(xiàng)選擇題以水為傳熱介質(zhì)時(shí)，其傳熱方式是（）
A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線
5.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)工具中，運(yùn)用輻射加熱的方法是（）
A.鐵鍋
B.蒸箱
C.籠屜
D.烤箱
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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