單項(xiàng)選擇題（）是用疊的方法配的花色熱菜。

A.鍋貼魚(yú)
B.素八寶雞
C.柴把雞
D.八寶釀蘋果


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1.單項(xiàng)選擇題各類鲞中開(kāi)背腌漬后經(jīng)漂洗曬干的稱為（）

A.瓜鲞
B.老鲞
C.嫩鲞
D.白鲞

2.單項(xiàng)選擇題（）是對(duì)溫州傳統(tǒng)敲魚(yú)的改良創(chuàng)新版，體現(xiàn)了溫州菜完美的“敲”功的菜肴。

A.松鼠桂魚(yú)
B.熘魚(yú)片
C.花開(kāi)富貴
D.脆炸魚(yú)條

3.單項(xiàng)選擇題牛肉應(yīng)選用（）漿。

A.水粉
B.蛋清
C.全蛋
D.蘇打

4.單項(xiàng)選擇題多用于爆、炒、熘類菜肴，可使成菜柔滑軟嫩，色澤潔白的漿是（）

A.全蛋漿
B.蛋黃漿
C.蛋清漿
D.水粉漿

5.單項(xiàng)選擇題使用翻拌法勾芡的菜肴是：（）

A.文思豆腐
B.西湖醋魚(yú)
C.青椒里脊絲
D.珊瑚里脊