填空題（）又叫糖粉膏。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
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排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題