A.不同原料
B.主料和輔料
C.不同顏色
D.不同菜品
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A.各成一體
B.相得益彰
C.彼此調(diào)和
D.相互對立
A.熱菜制作
B.點心制作
C.一個餐盤
D.兩個餐盤
A.兩件餐盤
B.三件餐盤
C.不同大小
D.相同大小
A.全圍式
B.半圍式
C.居中式
D.圍邊
A.單純立雕
B.端飾法
C.散點式
D.象形式
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。