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判斷題蛋類中存在的活性酶物質(zhì)是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

1.判斷題由于肌肉和脂肪之間相互交雜，形成了禽類紅白相間的雪花肉。

2.判斷題冷凍牛肉中結(jié)合水的基本特點(diǎn)；與血液結(jié)合成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)、耐低溫冷凍、呈現(xiàn)出鮮艷的紅色。

3.判斷題構(gòu)成動(dòng)物骨骼肌的基本*單位是肌纖維。

4.判斷題萌發(fā)使植物性原料的內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)得到增強(qiáng)。

5.判斷題最容易發(fā)生萌發(fā)的原料品種是根莖類和茄果類蔬菜。