判斷題萌發(fā)使植物性原料的內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到增強(qiáng)。
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整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
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現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
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論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
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平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
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以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
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魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
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成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
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通常會(huì)將醋分成（）。
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傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題