判斷題魯西黃牛的形態(tài)特征是牛角粗短、瘤狀尖峰、垂肉發(fā)達、體形較大。
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菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
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以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
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菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
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通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
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“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
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安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
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菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
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現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
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為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
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對金華火腿的闡述不對的是（）。
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