單項選擇題烘烤意大利杏仁巧克力排時，如果發(fā)現(xiàn)制品面部已微上色，則應（）。

A.減小上火
B.同時減小上火和底火
C.關掉上火，并在表面蓋上一層錫紙
D.關掉上火，并在底部加墊一個烤盤


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1.單項選擇題（）是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。

A.分割
B.搟
C.成形
D.捏

2.單項選擇題對于筋力較弱的面包面團分割時，最好采用（）的方法。

A.手工分割
B.機器分割
C.先手工后機器分割
D.先機器后手工分割

3.單項選擇題果凍成型的方法是將調配好的果凍混合液裝入模子里，在（），形成制品。

A.烤箱中烘烤
B.蒸箱中蒸
C.低溫環(huán)境中凝固
D.冷凍箱中冷凍

4.單項選擇題蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響（）。

A.蛋糕類制品的松軟度
B.蛋糕類制品的膨脹度
C.蛋糕類制品表面的色澤
D.蛋糕類制品烘烤過度

5.單項選擇題調制面包面團時，下列說法正確的是（）。

A.面團如果攪拌不足，面團則發(fā)黏
B.面團加入葡萄干后，應多攪拌一段時間
C.如果調制面團所需的面粉是優(yōu)質、無雜質的，一般不需要過羅
D.水溫的控制要根據面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化