單項(xiàng)選擇題為減緩淀粉老化，可將含淀粉食品置于（）進(jìn)行保藏。
A.＞60℃
B.常溫
C.2~4℃
D.0℃
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1.單項(xiàng)選擇題將淀粉的乳狀懸浮液加熱到一定溫度，淀粉液變成粘稠狀的淀粉糊，這種現(xiàn)象稱為（）
A.淀粉水解
B.淀粉熱解
C.淀粉老化
D.淀粉糊化
2.單項(xiàng)選擇題葡萄糖和果糖為同分異構(gòu)體，利用該原理，可在葡萄糖中加入（）生產(chǎn)果葡糖漿、
A.濃鹽酸
B.濃硫酸
C.脫羧酶
D.異構(gòu)酶
3.單項(xiàng)選擇題單糖是帶有醛基或酮基的（）
A.多元醇
B.單元醇
C.多元酸
D.單元酸
4.單項(xiàng)選擇題（）元素會(huì)影響鈣的吸收而導(dǎo)致軟骨病。
A.鎂
B.銅
C.硫
D.磷
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于加工對(duì)食品的影響不正確的是（）
A.大豆在加工的過(guò)程中不會(huì)損失大量的微量元素
B.谷物加工中，加工精度越高，損失的礦物質(zhì)也越多
C.同一種食品的烹飪中，水煮較蒸煮礦物質(zhì)流失大
D.果汁濃縮加工過(guò)程中，礦物質(zhì)的總體含量會(huì)增加
最新試題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來(lái)滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒(méi)有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
題型：判斷題