多項選擇題和面的方法有（）

A.抄拌法
B.調和法
C.攪和法
D.干濕法


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2.多項選擇題發(fā)酵面團的發(fā)酵方法主要：（）

A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.多次發(fā)酵法

3.多項選擇題發(fā)酵面團根據(jù)面團的發(fā)酵程度又可分為（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面

4.多項選擇題面粉對發(fā)酵的影響主要是（）的作用

A.面筋
B.濕度
C.面粉價格
D.淀粉酶