單項(xiàng)選擇題面團(tuán)調(diào)制的好與壞直接影響著產(chǎn)品的（）。
A.過程
B.成品
C.比例
D.質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題（）是面包生產(chǎn)流程中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是較為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。
A.溫度
B.裝盤
C.烘烤
D.成型
2.單項(xiàng)選擇題焙烤均勻度是指面包的（）及四邊顏色必須均勻，一般頂部相對(duì)較深。
A.上下
B.左右
C.四周
D.周圍
3.單項(xiàng)選擇題面包生坯的體積、重量、原料組成等因素決定烘烤（）。
A.對(duì)流
B.溫度
C.時(shí)間
D.傳導(dǎo)
4.單項(xiàng)選擇題用來切面團(tuán)的刀具應(yīng)是（）的，這樣才能切除整齊、平滑的小面團(tuán)，但是操作時(shí)應(yīng)注意安全，避免割傷自己或他人。
A.鋒利
B.尖銳
C.銳利
D.犀利
5.單項(xiàng)選擇題蛋液在清酥面團(tuán)的原料配比中占（）。
A.6%
B.5%
C.12%
D.13%
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題