單項(xiàng)選擇題面團(tuán)和裹入油同寬，長為裹入油的（）倍，將油包入面團(tuán)中。

A.2
B.2.5
C.1
D.1.5


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1.單項(xiàng)選擇題下列，（）不是乳凍的特點(diǎn)。

A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美觀
D.質(zhì)地細(xì)膩

2.單項(xiàng)選擇題（）投料順序加下：種子面團(tuán)、剩余的高筋粉和全麥粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

A.面坯
B.面包面團(tuán)
C.主面團(tuán)
D.種子面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)吐司面包生坯最后醒發(fā)溫度28℃，（）80%，醒發(fā)時(shí)間60min。

A.環(huán)境溫度
B.面團(tuán)溫度
C.醒發(fā)濕度
D.醒發(fā)潮濕

5.單項(xiàng)選擇題制作泡芙使用但標(biāo)志含量為12%～13%的（）效果比較好。

A.乳液
B.雞蛋
C.面粉
D.高筋粉