單項選擇題下列，（）不是乳凍的特點。
A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美觀
D.質地細膩
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1.單項選擇題（）投料順序加下：種子面團、剩余的高筋粉和全麥粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
A.面坯
B.面包面團
C.主面團
D.種子面團
2.單項選擇題制作戚風蛋糕面糊時，將打發(fā)的蛋白先取1/3加入面糊中，用手輕輕拌勻，再倒入2/3蛋白，用（）輕輕拌勻即可。
A.手
B.筷子
C.攪拌機
D.餐勺
3.單項選擇題硬質吐司面包生坯最后醒發(fā)溫度28℃，（）80%，醒發(fā)時間60min。
A.環(huán)境溫度
B.面團溫度
C.醒發(fā)濕度
D.醒發(fā)潮濕
4.單項選擇題制作泡芙使用但標志含量為12%～13%的（）效果比較好。
A.乳液
B.雞蛋
C.面粉
D.高筋粉
5.單項選擇題（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖類，油脂。
A.乳凍
B.泡芙
C.蛋糕
D.面點
最新試題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
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關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題