單項選擇題下列適合用拉切刀法進行加工的原料是（）
A.白菜
B.竹筍
C.榨菜
D.雞脯
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1.單項選擇題平批原料時應(yīng)保持在刀刃的一個固定位置，（），不向左右移動。
A.拉動批進
B.平行批進
C.推動批進
D.料動批進
2.單項選擇題下列刀具在磨制時需要平磨的是（）
A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀
3.單項選擇題常用于新刀開刃的磨刀石是（）
A.粗磨石
B.粗油石
C.細磨石
D.磨刀棒
4.單項選擇題從分檔取料、物盡共用的角度出發(fā)，適宣煮湯的原料是（）
A.雞脯
B.雞腿
C.雞肝
D.雞架
5.單項選擇題（）的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個整體。
A.禽類
B.雞
C.鴨
D.鴿子