單項選擇題平批原料時應(yīng)保持在刀刃的一個固定位置，（），不向左右移動。
A.拉動批進(jìn)
B.平行批進(jìn)
C.推動批進(jìn)
D.料動批進(jìn)
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1.單項選擇題下列刀具在磨制時需要平磨的是（）
A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀
2.單項選擇題常用于新刀開刃的磨刀石是（）
A.粗磨石
B.粗油石
C.細(xì)磨石
D.磨刀棒
3.單項選擇題從分檔取料、物盡共用的角度出發(fā)，適宣煮湯的原料是（）
A.雞脯
B.雞腿
C.雞肝
D.雞架
4.單項選擇題（）的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個整體。
A.禽類
B.雞
C.鴨
D.鴿子
5.單項選擇題家禽的后肢股部和（）的肌肉多且發(fā)達(dá)，含結(jié)締組織較多。
A.胸部
B.腿部
C.大腿根
D.翅膀根